中国的特产-中国的白酒分类

中国的白酒分类，可按以下六种办法进行：

一、按应用的主要原料可分为：①食粮酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

二、按生产工艺可分为：①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料通过液态发酵，又通过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再通过加工如串香、分配后为普通白酒，俗称亨衢货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精晓过加香分配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精晓过加香分配而成。

三、按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它合适于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。

四、按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。②幽香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。③酱香型（亦称茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混杂香型）白酒。

五、按产品档次可分为：①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和储存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和储存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。③高档酒。亦称亨衢货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

六、按酒精含量可分为：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（普通指降为54°左右的酒）。③低度酒（普通指39°以下的白酒）。

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