“网红”青团为什么那么“红”？——老字号的“吃货经济”如何走出节庆周期

新华网上海３月３０日新媒体专电题：“网红”青团为什么那么“红”？——老字号的“吃货经济”如何走出节庆周期

新华社“中国网事”记者陈爱平许晓青

从紧俏“限购”到网上代客排队，清明时节，上海老字号杏花楼再现一年前的“网红”青团——咸蛋黄肉松青团的排队大军。

曾几何时，中华老字号中的饮食精华，在社交媒体的推波助澜下，在传统节庆期间掀起一波波“逆袭蹿红”热潮。清明的“网红”青团，中秋的鲜肉月饼，端午的创意粽子……中国老字号的“吃货经济”如何从短时“网红”变成３６５天的“天天红”，真正历久弥新？

高峰期日销３０万只“网红”青团消费再升温

２０１６年清明节前后，老字号杏花楼在上海首次推出的咸蛋黄肉松青团营业额总计１０００多万元，在销售高峰期一度需要排队６个小时。今年，火爆仍然持续。记者亲历，在工作日的下午，从开始排队到买到这款“网红”青团，需２－３小时。

“清明吃青团，是家里‘传统项目’，虽然这里价格相对高一点，但现做现卖的更好。”６７岁的上海阿婆朱丽娟说，“用时髦的话讲，为了青团，阿拉（我）也是‘拼了’。”

在位于上海福州路的杏花楼总店内，设有专门窗口销售这款“网红”青团，窗口紧靠的墙上贴着“每盒５０元（共６只）”“一人限购４盒”“现制现售商品请当天食用”等字样，提醒消费者。

杏花楼食品餐饮股份有限公司办公室主任智静介绍，自３月１日至３月３０日，今年咸蛋黄肉松青团的营业额已经较去年翻了一倍多。为了满足更多消费者需求，今年将原本的一人限购２盒（１２只），调整为一人限购４盒（２４只）。

“由于这款青团保质期短为２－３天，所以都是现做现卖，每一天销量都有所不同。今年销售这款青团的３家门店最高峰的日销量共超过了５万盒，也就是３０万只青团。为了满足消费者需求，每天都在加班加点。”智静说。

“吃货经济”变身“排队经济”

无独有偶，“网红”青团也不是“孤军奋战”，在各大中华老字号的“吃货经济”里，中秋时节南方多地流行的鲜肉月饼，也曾红极一时，上海“光明邨”的鲜肉月饼甚至出现了排队超过８小时、需要派出警力维持排队秩序的场面。

网友“阿月三三”冒雨排了２个小时队，称“坚决抵制只需加钱１０元的‘黄牛’（指收费替人排队者）”“队伍每往前挪动一步都觉得是希望”。

在淘宝网上，则可搜到“上海美食杏花楼网红青团代购”等字样的商品，每盒价格为７０元－１００元不等。

网友“大熊迅”认为，如果老字号美食能够批量敞开供应，可以开发出新的“排队经济”，未必都是“火”了“黄牛”。

从“网红”到“天天红”老字号复兴还得靠不断创新

单从“网红”青团的市场变化观察，今年，仅上海一地，沈大成、乔家栅等老字号糕点店亦相继推出咸蛋黄肉松馅青团。除了在传统零售门店销售，这些新“网红”还进入了年轻人常常光顾的便利店：全家、“７－１１”等都能见到各种青团的“身影”。这些青团的保质期相对较长，在２０天到３０天不等；价格也相对优惠些。

“创新口味的青团在今年清明节的火爆，让我们都觉得意外。”来伊份相关负责人介绍，自３月初他们制作的“休闲款”青团上市以来，咸蛋黄肉松馅青团已销售７００多万只；加上传统豆沙馅青团、抹茶红豆馅青团，目前已售出共计２０００多万只。

杏花楼、来伊份等负责人介绍，受到原料——麦青汁上市时间较短的局限，无论是保质期在３天内还是在３０天内的青团，在４月中旬就即将下市了。

在业内人士看来，老字号在传统食品的创新，还需精益求精，才能成长为“天天红”“常年红”。

智静认为，即使是“网红”青团，配方也需不断摸索，逐年改良，才能跟上消费者不断求变求新的“味蕾”。

“无论如何创新传统食品，最终只有符合大众口味才能持续焕发出‘网红’的光和热。”她说。

“得消费者，才能得市场。”上海交通大学安泰经济与管理学院副教授周颖评价，“只有持续地产生优质的产品，给消费者更好的体验，‘网红’美食才能获得更为长久的生命力。”