福州“味中味”拟5月再复出

■记者 谢充灵 文/摄

封闭两年多的福州老字号餐饮品牌味中味将第三次复出。昨天记者从福州聚春园餐饮投资管理有限公司得知，该公司筹划在今年陆续开设两家味中味分店，其中最快的今年5月营业。该公司有关人士称，味中味将养精蓄锐恢复福州小吃传统的气味。业内人士以为，最近几年来福州餐饮业快速发展，竞争特别激烈，味中味重返餐饮市场或面对不小的压力。

味中味第三次复出今年拟开设两分店

据了解，今年味中味将开设两家分店，其中一家开在八一七中路原址上，经营面积七八百平方米，分七八个美食档口，筹划5月1日营业；另外一家设在五一中路的龙华大厦，触及味中味的经营面积有4000平方米左右，经营20多个美食档口，初步筹划10月1日开始营业。

这也是味中味第三次复出。

“已有20多个福州传统美食商家报名，接下来我们将对拟入驻的品牌进行挑选。”福州聚春园餐饮投资管理有限公司的林先生说，入驻美食包含传统糕点、锅边、虾酥、甜品小吃、捞化捞面、元宵汤圆等等，品牌选择上，取得中华老字号和国家级、省级或市级名菜名点、名小吃称号的餐饮品牌优先。

恢复传统小吃气味容身市场或有压力

作为餐饮界的老字号品牌，味中味的前两次复出都极惹人关注，营业时都吸引了很多老福州，但最后贬多褒少。很多市民都以为味中味只是空有其名，大部分产品的质量和口胃都已远不如往日，甚至还不如街头同类产品。

林先生称，此前味中味是与其他企业协作重新开设的，运营都由协作商负责，管理招商等方面做得不是很好，致使味中味口碑有所降低。此次聚春园收回了味中味的经营权，还成立了专业的餐饮运营团队，就是要重塑味中味往日光辉。

“此次重开是希望让福州小吃回归到传统的气味。”林先生说，此次入驻的品牌都要通过由餐饮名厨、行业协会专家等构成的专家组的评选，评分高的才能够进入。另外，他们将找回本来味中味一些手艺较好的厨师，用手工制造的方法出现福州小吃本来的气味。

对味中味的再次复出，福建省东南商务管理研究院院长许安心以为，这几年福州餐饮业飞速发展，特别是本土特点的餐饮，除过在福州当地快速发展，在全国也是快速扩大。对味中味来讲，现有的优势就是老品牌，后期可否再次成为餐饮业的核心，主如果看其运营能力和经营形式，从经营形式看，集合一些老字号小吃的形式已不新鲜，关键是要参加一些新的福州元素，有传统又有创新才会有竞争力。

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福州味中味

老福州们都很熟悉味中味。为发扬传统，创建于1963年的味中味集中供给“味和”、“碧兰亭”、“美雅”、“永和”等12家老牌知名传统小吃店中最具特点的种类。当时的味中味为两层框架砖木构造楼房，营业面积2600平方米，一层设有酒杂、羊肉线面、鱼丸、元宵、小笼包、烧卖、菜头饼等专柜，二层主营盘菜宴席。其中，年糕、煎包等是味中味的特点食品。

在味中味，市民花不多的钱便可尝遍具有福州地方风味的各类小吃，所以，它很快就成为福州小吃的代名词，每年新春佳节降临之际，市民就会在门前排起长队，从尾月十三到正月十五都是熙熙攘攘。

在经营30年后，随着着福州的旧城改造，1993年，味中味被解除。5年以后，味中味找到了新婆家，并重新在达明路上营业，但经营仅半年时间便休业了。2010年末，味中味再次在旧址附近重建营业，2014年下半年又歇业。今年是味中味的第三次复出。