深圳餐饮业“逆境求机遇”：有人收缩等机遇有人半年开三店

在疫情的冲击下，对餐饮业的影响是显而易见的。

客流下降，成本上升，租金压力.....这些问题既残酷又现实从个体户，夫妻档到连锁品牌，压力之下，无奈关店的案例很多

上半年从国家到地方都出台措施帮助小微餐饮企业渡过难关在深圳，帮助企业脱困的30条中有一条是对餐饮业进行了纾困支持，然后推出了一系列的消费券来促进消费，力度空前

统计显示，目前深圳外卖商户数量已经超过年初疫情前水平，整体排名全国第三刚刚公布的上半年经济数据显示，深圳经济运行稳步回升，消费市场逐步回暖

深圳更多的小店主和餐饮企业都在积极帮助自己和政府抓住机遇，在逆境中成长和突破，从而找到生存之道。

面对挑战

我是一个年近三十的男人，一个人开了一家早餐店我就靠这个店的收入，今晚真的垮了今年3月，南山包子店老板赖因疫情重压濒临倒闭，在深圳市卫健委的推文下留下了一条悲伤的信息朴实的语言，真挚的感情，引起了网友的关注

来在深圳创业19年，他说自己一直是个乐观积极的性格，很少抱怨但是，起因撞上了疫情今年年初，商铺的经营和生存出现了彻底的问题他不仅几乎没有收入，还贴出了房租，水电那天深夜他留言，说自己真的精神状态不好

赵广田，来自山东老家，打拼20多年从最早的路边摊，到注册自己的商标品牌，他经营的川味砂锅麻辣烫店，高峰期已经开到十几家2020年疫情爆发时，他面临创业以来最大的挑战，关乎生死

书里的流水很吓人一个月几十万，三个月两年赵广田回忆说，迫于压力，他无奈地关闭了位于智敏地铁站，南山学府路和平洲地铁站的三家明星店平时这些店都是人山人海，但是租金极高壮汉们解开手腕，主动收缩，以保存体力，等待时机

2021年，在餐饮行业打拼十余年的欧阳雪生看到了深圳的湘菜市场和机遇，创立了自己的餐饮品牌半年开了三家店危机是有机的，是选择一个相对刚需的品类欧阳雪生说，他对自己创业的时机和选择很有信心

最近的一家店今年1月开业，3月碰上疫情，深圳按下暂停键一周连续半个月，商场里几乎没有人即使有所期待，但看着空荡荡的门店，欧阳雪生承认自己的内心有些波动

疫情下，客流下降，成本上升，房租压力...小到个体户，大到情侣，大到连锁餐饮品牌，他们面临的困境都差不多。

一大早，莱·袁林就在商店里忙碌着。

等待机会

一个消息，让赖的包子铺被很多深圳人所认识和关心在街道社区和热心市民的帮助下，订单源源不断炉子一响，蒸汽就起飞，钱就赚到了，包子铺很快又恢复了繁忙的景象

小店的生意需要帮助，也需要自助莱袁林正在考虑一个更长远的计划伴随着租约到期，今年6月，他关停了这家自营小店，和同学一起接手了一家大型品牌连锁店

布吉长隆地铁站附近的这家店，客流量非常大虽然接手才一个月，但在赖的关照下，每天的营业额都超过了以前的五倍开门就是生意，炉子里的蒸汽从早到晚都在上升忙的时候，蒸笼都不够莱袁林说，他觉得自己活了下来从绝望到现在，他每天都充满激情，现在更专注于稳定和做好生意

除了关停部分门店保存实力，做好外卖业务也是赵广田麻辣烫餐厅的秘诀之一19年开始接触平台尝试一些线上运营当时抱着试试看心态的赵广田，在疫情期间看到了成效从优化外卖范围，让利定套餐，到利用线上数据更精准地控制门店运营成本，他笑称自己的麻辣烫门店也实现了数字化转型

欧阳雪生的连锁湘菜馆生意也有起色，客流回升是关键据他回忆，位于宝安前海合普国际的分店在五一前后就开始排队用餐，商场其他商户的客流也与日俱增现在周中餐上座率都快满了，周末一票难求，要等

欧阳半年开了三家新店。

政府租金补贴也帮了大忙龙岗一家店45天免租，帮他度过了那段艰难的日子如何让自己更「耐打」欧阳雪生总结了三点:第一，要有足够的资金储备，第二，要做好线上和外卖运营，第三，要提高自身水平，包括饮食服务和卫生

让事情发生很容易，但很难欧阳雪生的经验适用于所有行业，但并不是每个从业者都足够幸运正如赖所说，每一个没有被疫情击倒的店铺，都是一个人

信心和希望

在与三位餐饮行业从业者的交流过程中，被问及为何坚持时，信心和希望是被提及最多的关键词。

总之，他们的信心和希望来自于政府积极的救助政策，精准高效的疫情防控，消费市场的回暖，以及对功夫不负有心人信念的执着坚守当初，正是这种信念让他们选择了深圳，来到这里打拼

谈及未来，三位大佬已经有了自己的规划包子店老板赖说，除了网络热的关注，他更专注于做自己的生意，熬过了艰难的时光，留在深圳是最明智的选择孩子马上就要上小学了，他们会想尽办法给家人更好的

赵广田的麻辣烫生意还有5家店铺在经营最近的一家于去年5月开业，位于景甜所在的社区，由他亲自打理未来首先要稳扎稳打赵广田说，在业余时间，他还学习线上运营和精准营销，亲自把店做好

赵老板的麻辣烫店，线上线下生意火爆。

欧阳雪生的湘菜馆一直没有停止扩张这几天，他忙着选址看店，打算开新店无论是发优惠券，还是最近鼓励夜间经济，其实都是通过各种渠道鼓励消费者出去消费欧阳雪生表示，稳定的客流和预期的营业额是他继续扩张的信心

行业数据

从数据看深圳餐饮业的韧劲

多商圈店铺成交环比增长3倍。

从线上线下的经营数据也可以看出，深圳的餐饮行业是有压力的，发展韧性和稳健势头都不错。

美团外卖数据显示，在夏季，伴随着消费需求变强，外卖数据上升明显美团外卖深圳区负责人关敏毅表示，目前深圳外卖商户数量已经超过年初疫情前水平，整体商户数量位居全国第三

通过线上数字化运营，可以帮助商家拓展销售渠道，增加收入闵毅表示，疫情期间，平台响应政府对企业的帮扶政策，针对中小餐饮商家推出救助措施，如为受疫情影响较大的传统餐饮商家开通外卖快速绿色通道，帮助商家度过受疫情影响的波动期

线下数据显示，在优惠券的带动下，在深圳购物的用户大幅增加4月28日—6月15日，根据美团大数据统计，几大热门商圈:龙华商圈，科技园商圈，西丽商圈，沙井商圈，智敏商圈的成交额分别同比增长29.67%，26.68%，34.33%，34.22%，30.79%

困难无法回避，逆境需要突破可以看到，深圳更多的小店主和餐饮企业正在通过积极自救和政府帮扶，抓住机遇，在逆境中成长，寻找生存之道

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