港式奶茶冠军陈健辉：做好一杯奶茶，做好一份工

“唔该，猪扒包同杯奶茶打包。”许多广东人对于港式奶茶的记忆源于港片，必不可少的茶餐厅场景里，一杯港式奶茶常随着经典剧情一同入画，浓郁不腻的茶香混着奶味，随着港风劲吹。千禧年后，越来越多的港式奶茶茶饮店在广东如雨后春笋般冒出。

江门台山人陈健辉对于港式奶茶的最初印象也基于此。近期，在由香港咖啡红茶协会主办的全国及大湾区金茶王大赛2024中，他与300多名选手同台竞技，最终夺得全国赛决赛冠军，这也是他第二次在这一港式奶茶界颇具分量的比赛中拔得头筹。“港式奶茶的配料很简单，但每个人做出来的却不一样。”他解释道，“其实就是看你终究想呈现出什么样的味道给别人。”在他的故事里，这杯起源于香港、风靡广东的传统饮品具有独特魅力。

因“拉茶帅”入行

陈健辉今年29岁，自2017年开始工作起，一直在餐饮业打转，在厨房帮过厨、在吧台调过酒。2022年入职江门餐饮店“超级魔厨”、正式学习港式奶茶制作之前，他接触更多的是台式珍珠奶茶。“不同于台式奶茶加小料来丰富口感，港式奶茶用料很少。”陈健辉提到，“小时候都是在香港电影里看到港式奶茶，街坊们喝茶聊天，挺有烟火气的，但没特意去喝过，后来第一次喝到，那口茶真的又香又浓又滑。”

香醇浓厚，口感顺滑，顺带一点回甘，这便是广东人印象中港式奶茶的味道。经由英式奶茶演变而来，因有浓茶驱走困意、有糖分补充体力，港式奶茶这一平民饮品，在几十年间成为平凡奋斗者们每天必喝的饮料，又随着广东、香港两地频繁的经济文化交流，成为老广记忆里不可或缺的一部分。

陈健辉学习制作港式奶茶，最初想法简单，只因“拉茶很帅”。入行后，在师傅们的帮助下，陈健辉从头学起，捞茶、冲茶、焗茶、撞茶、撞奶……每一步都含糊不得。

在双手的灵活操控下，滚烫的茶水在双壶中倒腾，茶渣被滤去，香味被留下，要自如地完成这一步并不容易。“一壶茶水有5斤多重，一手提起来举高去冲，刚学时不熟练，就会被烫伤。”做出一杯好的港式奶茶，操作要练习，还需要拥有一点悟性。“茶、糖、奶，就这三样材料，不一定名贵，考究的是对于材料的选择和搭配。”加量减量、增时减时，陈健辉一点点尝试，他要求自己做出的奶茶首先要有茶香味，有丝滑的口感，最要紧的是不能有茶青味、苦涩味。“一旦有的话，我会倒掉，不能端给客人。”

2022年入行，次年，陈健辉与同伴一同准备参与金茶王大赛，在赛前准备的两个多月时间里，茶香、茶色、茶味、奶滑，针对这些不同要素，他们不断训练。每一天店里结束营业时已是晚上十时半，几人聚在一起练操作、做奶茶，又轮流试喝，分享经验，交流改进的地方，有时练习至凌晨一两点，拉茶拉到手酸、喝奶茶喝到饱，却不觉厌烦。“感兴趣的东西怎么会烦呢？大家都很有冲劲。”陈健辉说。

第一次参赛时，高手如云，陈健辉紧张到手抖。但是凭着过硬的功夫以及对原料的把控，他脱颖而出夺冠，高兴得差点睡不着。2024年的比赛里，陈健辉镇静许多，他在去年的配方基础上又改进，让味道更香，最终超越自己，蝉联了冠军。

为“做好茶”着迷

从一开始被港式奶茶“拉茶很帅”的姿势吸引，三年中为做好一杯港式奶茶，陈健辉一直在努力着，也更深地感受到这杯平民饮品的魅力所在。

“它成分简单，三种原料拼配一起，别人教给你只能教大致的方向，剩下的全靠自己悟，层次感要自己慢慢琢磨。”陈健辉解释道，对茶的研究至关重要，粗、中、幼茶叶的不同比例搭配，会融合出不同的茶味。此外，茶和奶之间的碰撞也需要斟酌。

在这过程中，陈健辉不断思考着一个问题:自己到底想要呈现出怎样的味道？在比赛中，依照正统港式奶茶的习惯，他在制作时让浓茶的意味更重些，将评委的味蕾带回那个奋斗的年代。时代车轮滚滚，城市蒸蒸日上，港式奶茶的消费群体更有赖于那些放下奶茶杯子、抖擞精神投入生活的普通人。在江门的店里，他在原有的基础上改进，让茶味淡一点、让奶味重一些，少了浓茶的苦味，也更符合年轻人的口味。

把一杯奶茶慢慢试出自己想要的味道，陈健辉享受这种感觉。“每个人的理解不一样，同样的材料给到不同人，做出的奶茶不一样，我觉得这也是港式奶茶的魅力所在。”他想要的味道，茶香味足够浓郁，而不会浓稠到以至喉咙有黏感；奶味足够丝滑，不至于喝完一杯就腻到想灌水。

时代滚滚向前，在陈健辉看来，港式奶茶还未过时，它具备很多饮料没有的提神作用，用料也更健康，更易受年轻人青睐。喝完一杯奶茶再做好一份工，港式奶茶曾是快节奏生活里的慰藉符号。在杯子端上餐桌前，每一个细节都能影响到最终的口感，在精准择料和均衡配比间，陈健辉用心感受着，他也在努力做好自己的“那份工”。

在“老味道”中创新

比赛时，陈健辉在台下目不转睛地观察其他选手，他仍在学习。“有些香港老师傅坚持做港式奶茶二十多年，非常厉害，光是拉茶的姿势就很优雅，每次参赛我都开了眼界、长了见识。”他与这些师傅们惺惺相惜，台上比赛，台下走动，互尝彼此的作品，指出哪里好、哪里需要改进。讲着粤语饮着茶，他们交流着。“有些香港人特意过来喝完我的奶茶，会夸赞正宗，说跟在香港喝的味道差不多。”听到这些评语，陈健辉很自豪，自己的努力得到了回报。

陈健辉提到，同样一杯港式奶茶，广东和香港的味道是不一样的，融入了更多当地消费者的口味偏好，蕴含着各自地域的特色与传承。“在品尝过程中，我觉得这其实也是一种文化交流”。

两次夺冠的惊喜，让同伴们十分激动，他们纷纷为陈健辉感到高兴。“我之前换过很多工作，经历过不同的环境，我很喜欢现在团队的氛围，他们给予我很大的支持和鼓励，我能得奖是大家的功劳。”陈健辉总忘不了大家聚在一起、试茶讨论到凌晨的那些日子。

比赛结束后，不少人慕名而来，只为喝上一口“冠军奶茶”。在奶茶业越来越卷的今天，能够让顾客特意寻过来品鉴，一句夸奖足以让陈健辉开心半天。未来，他还想在这一行继续钻研下去。

开炉预热、盛水温茶、拉茶滤渣、撞奶丝滑，陈健辉细致观察着茶的状态，在二十分钟内，熟练地做好一杯港式奶茶。他有一个习惯，在出品上桌前，要把杯子烫热，让顾客拿起奶茶时，手里还能感觉到温度。顾客离开后，他利索地去收拾桌子。“一杯奶茶能被喝完已经是很好的夸赞了。”杯中每每空了，他心里的满足感却时常溢出。

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