上海餐饮企业“复工进行时”：平均每分钟接一单外卖营业额同比增长近10倍

最近几天来，上海的疫情总体呈下降趋势，社会各界对复工复产的关注度越来越高。

和府捞面是上海市疫情防控生活物资保障企业，旗下和府捞面上海儿童医学中心店是上海首批复工门店该复工门店店长助理郭亚洲告诉中新经纬，4月16日正式恢复营业，一周来，员工吃住在店内，每两天做一次核酸，店内一天三轮消杀同时他也表示，目前复工的门店承接外卖订单与团餐服务，外卖营业额同比增长近10倍，但最近特殊时期，外卖运力不足等问题为他们带来了不小的挑战

店内每天三轮消杀，复岗员工店内打地铺

受疫情影响，郭亚洲所在的门店自3月28日起暂停营业接到复工消息时，他已经在家里待了整整19天

郭亚洲自述，门店共有20多名员工，但因为疫情部分员工仍处于封闭管理，门店临时调派了处于防范区的2名女员工和2名男员工，共4人保障门店工作的正常运转，目前门店订单以外卖为主。

郭亚洲表示，为了避免因为人员流动导致的疫情传播，4月16日复工至今，自己和其余3名同事一直住在店内上岗前，大家就提前收拾好了日常生活用品还有铺盖，在店内进行闭环管理他们向周边健身房借了两张按摩床，供女同事休息，我和另外一个男同事，打地铺就行

员工在店内打地铺休息 受访者供图

据上海市商务委员会公众号，截至目前，上海市疫情防控指挥部生活物资保障专班已向1211家企业颁发《上海市疫情防控生活物资保障企业证明》，涉及303家餐饮企业，311家超市商贸与220家主副食品等。

日前，上海市副市长张为在新冠肺炎疫情防控新闻发布会上表示，本次复工复产是在疫情防控形势依然复杂，胶着的大背景下展开的因此，第一个标准就是，企业必须满足高标准的防疫要求企业可以根据自身条件，行业特性制定一企一方案，强化人，场，物全方位的防控措施，保障生产经营安全

根据消息显示，目前郭亚洲所在门店的营业时间为上午10点至晚上7点，每天分别在开档前，中午备餐工作结束和打烊后进行三次消杀如果早晨有食材从工厂配送过来，员工在早晨6点左右就要起来清点货物，消杀，入库，然后再进行后续的门店消杀工作

郭亚洲表示，因为门店工作人员在日常工作中，在环境消杀，餐品制作，外卖打包等方面都有相应的标准化流程，加之封控开始前就对外卖增加安心贴纸封口和疫情安心卡，在工作流程上没有太大变化。

由于最近住在店内，郭亚洲和同事们也会根据外卖订单情况，适当延长工作时间，有时在完成清点，消杀，入库等一系列工作后，已将近晚上11点随后，郭亚洲还要和同事一起赶往附近的医院进行两天一次的核酸检测

外卖订单增加，部分蔬菜未能采购

郭亚洲回忆，复工首日上午订单寥寥，下午门店订单开始增加，4月16日至今，每天的外卖订单量在300单左右，复工后平均每分钟接1单外卖，外卖营业额同比增长近10倍。

除了订单量增加，顾客的下单习惯也发生较大的变化郭亚洲观察到，以往客人单点一份面食的订单较多，但现在的外卖订单基本都是一次性下单几份面食，不少顾客还会搭配一些小吃4月18日晚上，店里到了7箱扒鸡，第二天就全部卖光了

据郭亚洲介绍，目前大部分原料都是从江苏南通直接冷链配送至上海部分需要在上海本地采购的蔬菜，如拌面中的黄瓜丝暂时采购不到，只能在外卖平台下架对应产品

和府捞面的工作人员帮骑手将餐品放进外卖箱 受访者供图

除了外卖，和府捞面已复工的门店还承接团餐服务据郭亚洲介绍，自己所在的门店靠近上海儿童医学中心，复工以来经常会有医生，城管等抗疫一线工作人员致电沟通订团餐事宜，我们希望为他们做好后勤保障工作有时候店里实在忙不过来，我们就会帮忙联系闪送

客群方面，郭亚洲表示，目前周边5公里范围内的客人都能够在该店下单，主要集中在3公里范围内不过因为最近特殊时期，经常会出现顾客下单，无骑手接单的尴尬情况

最近几天，张为也在疫情防控工作新闻发布会上表示，将加大交通物流，人员返岗，核酸检测服务，物资供应等方面保障，帮助企业加快破解堵点难点问题，更好保障产业链供应链安全稳定。

目前，由于目前外卖运力紧张，再加上订单太多，骑手的工作量较以往有了很大增加郭亚洲告诉中新经纬:有一个外卖小哥，一次性到我们店里取了20份餐，靠他一个人根本拿不完，我们就会帮忙一起把餐送到外卖箱里