匠社酒肯定差不了多少从事酒业28年

匠酒业创始人冯晓，谭强，酒都名匠宋先立，畅谈酱香型白酒业务的传承与发展。以下是采访内容:

宋先立，贵州仁怀茅台镇人，从事酒业28年他是中国酱酒的设计师现任贵州省仁怀市红寺渡酒业集团董事，匠社委员会委员

工匠协会创始人，你好，宋老师！

匠宋先立:孝宗，你好你好！

肖:你为什么从事酒业这么久。

宋:酿酒是我几代人都在做的事情在我这一代，我应该继续传承下去毕竟让中国酱酒飘香世界，传承中国酱文化，也是我的梦想和追求

肖:你觉得现在酱酒的优势是什么。

宋:我觉得酱酒一直是中国白酒中的极品，茅台镇的酱酒也是中国白酒中的极品酱酒入口细腻优雅，酒体醇厚，回味悠长，在香味和口感上是其他中国白酒无法比拟的

肖:目前市场占有率8%，实际销量占比22%你认为这种情况能持续多久

宋:年以前，酱油酒还不是很热，工匠的市场也没有那么大现在大家都知道酱油酒是纯粮食酿造的纯粮食酒，每天喝一点对人体无害这两年热度很好，人们对这款酱油酒的认知也逐渐提高但我们要明白，酱料越辣，越要注意质量只有在原料，工艺，卫生，质量都有保证的情况下，这种情况才会持续很久，否则只是一阵风，很快就会过去

肖:你觉得一瓶酱酒的质量很难保证吗。

宋:说实话，这不是一件容易的事情想要酿造出一批好的酱酒，首先要把我们的传统工艺牢牢把关，原料一定要用周围的红梁，小麦也是一样但是如果酿造过程中有一个缺点，温度做不出一瓶好的酱酒，还有健康保障，酒质保障，周期保障等等难吗

肖:真的不是一件容易的事情好的酱酒有哪些环节和技巧

宋:首先，我们买原材料的时候，质量一定要控制好只有当我们做好这一步，接下来的过程才能继续打好基础之后，一定要经过我们严格的12987流程，也就是一年的生产周期，2个投料，9个蒸煮，8个发酵，7个取酒流程后面出来的基酒需要挂在一个大盘子上储存

对于工匠生产的每一款葡萄酒，我们在大市场的占比都是完全公开透明的，目的是让消费者看得清楚，看得清楚储存三年后，我们应该按照比例勾出大盘子，然后继续储存我们储存的时间越长，味道和价值就会越好总之，每一关，每一关都要好好的

肖:酱酒现在好热很多人为了赚更多的钱会选择做串肉扦据说这个市场上，所谓的酱料有一半以上是串串，30%是碎沙酒，真正的坤沙酒只有10%真的是这样吗

宋:你说的情况以前是存在的，但是现在地方政府为了改变这种情况一直在整顿，政府也专门打击这个问题，让老百姓喝正宗的好酒，所以现在你说的情况基本上没有了当然，我不否认碎沙是纯粮食酒，因为它不伤人，但口感不如坤沙酒至于串酒问题，现在茅台镇各个酒厂都没有串酒毕竟打不中自己的招牌现在，坤沙葡萄酒占据了一半以上的市场，所以你不必担心

肖:距核心生产区7.5公里味道真的不一样吗

的确，宋:已经离开了7.5公里的航程，海拔太高，气候不同，味道不同，水和气候不同，酒的味道自然也不同同样的工艺，同样的材料，不同的地点，会让酒的味道不一样据说茅台酒厂也试图搬迁酒厂所在地按照同样的工艺，用同样的原料，但酒的味道不同，不能酿造

肖:按照你说的，那么我们匠酒厂也在核心产区酿出来的酒也算优秀的酱酒吗

宋:哈哈哈，匠社酒肯定差不了多少生产匠社酒的酒厂距离茅台酒厂不到2公里，连空气都有利于微生物的生长环境赤水河的水也是用来酿酒的，但要判断酱酒的质量除了先天的优势，还要看酿酒师的技术是否过硬

肖:根据您所说的，匠师会选择您为我们匠师会委员会的成员。

宋:哈哈哈，你过奖了。

肖:你真谦虚你认为现在可以做些什么来为酱和酒创造一个好的市场

宋:要随时做好质量，这样市场才能越来越好。

其实这款酒并不是高科技产品更重要的是坚守自己的内心，用坚定不移的匠心让酱酒走得更远和萧总你说重工匠，守匠心，做酱料，铸酱史道理，也是一致的，只要坚守自己的内心，今天的匠社，将是明天酱酒行业的领头羊

肖:承蒙您的美言，匠社必将传承中国酱酒文化！

采访到此结束我们期待宋先立大师为我们带来更多优秀的工匠产品