老字号玉楼东上线外卖推出团餐客流已恢复七八成

上线外卖并推出团餐，长沙5家店客流已恢复到过去七八成，4月营收同比持平

位于北正街的玉楼东。均为长沙晚报全媒体记者 黄启晴 摄

玉楼东长沙5家店的客流如今已经恢复到过去的七八成，4月营收已持平。

长沙晚报全媒体记者 刘捷萍

品牌名片

“平生快意事，把盏玉楼东。”说起“玉楼东”，老长沙人没有不知道的。这个成立于1904年的美食品牌，历经百年风雨屹立不倒，并在离开24年后，于今年初重回五一商圈。

品牌故事

面对瞬息万变的市场和激烈残酷的竞争，老字号如何讲好新故事?记者近日专访玉楼东总经理李明方，在他看来，“老字号只有在传承中，跟上技术演进的脚步，尝试创意新玩法才可能真正完成‘焕新’过程”。

见证长沙发展变迁

说到玉楼东，不得不说它的历史。

光绪三十年(1904年)长沙人饶石顽在青石桥(今解放西路)东茅巷口，创办了“玉楼春”酒楼，取白居易《长恨歌》中“玉楼宴罢醉和春”之意。后来，为了与其他餐馆相区别，遂改“玉楼春”为“玉楼东”。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钧曾登楼用膳，留下了脍炙人口的“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。新中国成立后，店名几经变更，先后改名为“奇珍阁食堂”“广场饮食店”“长沙实验餐厅”，1985年恢复“玉楼东”招牌。

1995年，20岁的李明方大学毕业后被分配到玉楼东。从服务员干起的他，开始了与这个老字号的不解之缘。

“当年玉楼东总店位于五一广场的东南角，夜宵生意非常好，顾客95%以上都是长沙‘老口子’。”当年火爆的场景让李明方记忆犹新。

在李明方看来，玉楼东传统技艺之所以能保持下来并不断发展，主要是有不少湘菜名师如谭奚庭、舒桂卿、蔡云、周子云、王墨泉、许菊云等人先后在此掌勺献艺，根基深厚。2006年，国家商务部认定“玉楼东”为首批中华老字号。

疫情之下思危求变

1996年，玉楼东响应政府号召，配合黄兴路改造，迁出五一广场。总店先后迁于万家丽路、五一大道。

今年元旦，阔别五一商圈24年的玉楼东，选址北正街口重新归来。准备大展拳脚的李明方没想到，开业不到一个月就遭遇了新冠疫情。

“长沙5家店，仅为春节备的海鲜、水果、蔬菜等食材，就损失了六七十万元。”李明方感叹，平时奇货可居的海鲜，免费送都没人要。

面对压力，历经风雨考验的玉楼东选择自救突围，率先复工、上线外卖、恢复堂食、调整菜品结构……企业也在这些自救措施中探索出了新的商机、新的路径，使其成为未来业务新的增长点。

在抗击疫情的同时，玉楼东2月初率先推出团餐外卖，湘菜大师做起团餐外卖也毫不马虎。

李明方告诉记者，政府扶持政策非常给力，房租、税收、社保等费用减免了100多万元。但面对困难“等靠要”是不行的。“我们真正关门只有6天。”李明方表示，顶着疫情、运营成本的压力开门营业，是老字号的担当，更是应对市场的主动作为。“向长沙市民传递一个信号：我开门了，我的防疫措施、食品安全没有问题，可以放心就餐。”

随着疫情逐步得到控制，餐厅逐渐恢复人气。玉楼东5家店客流如今已经恢复到过去的七八成，4月营收已同比持平。

扎根本土做好湘菜

刚刚过去的五一假期，长沙餐饮企业客流量有所增加，但与往年同期相比仍有较大差距，还谈不上“报复性消费”。

“疫情将加速餐饮业的重新洗牌。”在李明方看来，活下去仍是2020年餐企的主题。企业有担当，与消费者一同扛过困难期，重振市场信心，盘活市场是整个餐饮行业当下的关键。

“你在五一商圈刷抖音，有可能刷到玉楼东哦。”市场营销专业毕业的李明方，也首次尝试用抖音、自媒体推广玉楼东北正街店。

“老字号焕发新活力没有捷径可走。”在李明方看来，拥有文化积淀和品牌故事，并不能让老字号自带“流量”。老字号自身需从内部管理、生产经营、品牌运作、技术创新、文化建设等全方位转型升级，强筋壮骨。

玉楼东目前在长沙有湘府路店、北正街店、曙光路店、黄土岭店、泉塘店。“扎根本土，做长沙人喜欢的湘菜”是玉楼东未来坚持的方向，传承和创新也将伴随这个百年品牌一直走下去。

品牌点评

老字号讲好新故事，要赢得更多消费者，尤其是年轻人的认可，在产品和品牌创新上，老字号企业不再被动，而是积极寻找出路。玉楼东是长沙“老字号”的代表之一，传承与创新中，舌尖上的美味口味纯正、品质过硬，让人交口称赞、口碑相传。同时，“守得住经典，当得了网红”也成为它的自我修养。