五大倡议振兴发展鲁菜

6月25日，由山东省烹饪协会进行了《振兴发展鲁菜倡议书》发布，倡议书指出，鲁菜既古朴又婉约，既包容又精进，既传统又时尚，在其发展流变中始终坚持传承，不断创新，面对对新时代带来的机遇与挑战，鲁菜必须得到社会各界的重视，并以实际行动促进鲁菜在新时代实现可持续发展。因此，提出了打造鲁菜产业、推进鲁菜创新、培养鲁菜人才、传承鲁菜文化、发展鲁菜品牌五大振兴发展鲁菜的倡议。

第一，产业化是餐饮业发展的大势所趋。倡议提出打造鲁菜产业，建议政府有关部门制定促进鲁菜产业化发展的政策性文件，引导鲁菜企业提速转型，打造以鲁菜为龙头，农副食品加工业、酒店住宿、休闲旅游、交通运输等相关产业全面发展的大鲁菜产业链。将鲁菜品牌体系建设与“好客山东”餐饮文化旅游品牌体系建设有机对接，设立专项资金，加大对鲁菜的研发投入。支持有条件的鲁菜企业以重组、参股、兼并等形式，组建大型鲁菜餐饮集团，打造鲁菜军团。

第二，加快推进鲁菜全方位创新，包含菜品创新、运营模式及理念创新等在内的全要素创新。在菜品创新方面，坚持推陈出新和兼容并蓄的原则，勇于吸取其它地方菜系的有益做法，不断完善鲁菜制作工艺。

第三，加大对餐饮服务业职业教育和科研的投入。设立鲁菜专项培训基金，提升鲁菜经营者的管理水平。转变餐饮人才培养理念和模式，拓宽培训内容和渠道，提高并落实高端餐饮人才待遇。在全社会范围内大力弘扬尊重餐饮人的工匠精神和企业家精神。

第四，传承历代鲁菜厨师精益求精的工匠精神，传承千百年来鲁菜经营者诚信经营的企业家精神，形成博大精深的鲁菜文化。积极实施老字号振兴工程，让代表鲁菜文化的餐饮老字号重新焕发活力；加强鲁菜文化与旅游和餐饮的深度融合，加强博物馆等鲁菜文化设施建设，充分发挥其作为鲁菜文化载体的辐射力和影响力;加强餐饮文化传承与挖掘，推动青岛二十四节气菜等美食创新。

第五，实施品牌战略，推进“三名工程”。打造一批具有全球影响力的鲁菜品牌企业；培养一批德艺双馨的鲁菜大师；研发一批具有市场竞争力的鲁菜创新菜品。引导消费者绿色消费，科学营养膳食。