讲融合：饭店外卖非融合理念改造为内核

原标题：讲融合：饭店外卖非融合 理念改造为内核

------本期内容导读------

一旦明确饭店厨房里出去的菜肴需要通过外卖环节，那么就一定要重新考虑烧菜、甚至是选材步骤，必须要为外卖的菜肴量身定制专门的流程及手法，以确保品质与美味，这才是真确之路

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今天在扬州开的网盟会议上与朋友们分享了一个观点，限于现场时间没有展开表述，也就是在所有关于“中央厨房”的错误认知里，有这么一类，就是以为在传统的饭店厨房里，进行一下“互联网+”式的改造也就OK了，其实真正的效果却是大相径庭。

传统的饭店厨房，想要与互联网进行拥抱，又不想去投入更多的设备、改造太多的流程，最简单、也是最便捷的方法就是：寻找“美团外卖”或是“饿了么”这样的平台，注册一个帐号。然后就会发现，在厨房里大厨所烧好的菜肴，原先是通过服务员送到饭店的前面大堂或是包厢里，现在，却因为“互联网+”的力量，通过外卖员送到更大范围的客户手中；

这样的饭店厨房算不算互联网化了呢？应该算，这家饭店也可以实现了在互联网上可以方便点餐的功能。但是它算不算是“中央厨房”呢？不能算。很简单分析一下，就会发现一些问题：

比如，原先大厨烧好菜，只需要考虑几十米的传送距离，菜肴出锅装盘再到客户桌上，绝对可以保证应用的色香味。但是，现在却换成装在外卖盒里，可能会在派送员的摩托车后箱里颠簸数十分钟，再到客户手中，是否还能保持原先的质量、甚至是口感，这就不得而知了。

所以，真正从做好这一行业的角度出发。一旦明确饭店厨房里出去的菜肴，有很大一部分需要通过外卖环节，那么就一定要重新考虑烧菜、甚至是选材步骤，必须要为外卖的菜肴量身定制专门的流程及手法，以确保在恶劣的派送环境里、较长的时间后，还能保持美味，这才是真正的品牌之路；

而要实现这一切，真正需要的就是打通所有的生产过程，掌握前后各种数据，协调过程中的每一个细节，到了这一步，又岂是简单地在第三方平台上注册一个帐户那么简单呢？