把“醋葫芦”变成“宝葫芦”——山西老陈醋的供给侧改革之路

新华社太原9月1日电 题：把“醋葫芦”变为“宝葫芦”——山西老陈醋的供应侧改革之路

新华社记者马晓媛、许雄

“山西老醯爱吃醋，交枪不交醋葫芦。”山西有3000多年的酿醋史，山西老陈醋更是以其“酸、香、甜、绵、鲜”的独特品质名列我国四台甫醋之首。如今，山西醋匠们又将一坛老醋谱出了供应侧改革的新篇章，以创新引领产业转型发展，把“醋葫芦”变为了前景无穷的“宝葫芦”。

产品创新拓市场：从“吃醋”到“喝醋”

“气味真不错，没想到醋还能这么喝！”日前举行的一场展会上，太原市民王女士在品味了一款醋饮料以后连连夸奖，惊奇不已。在她死后的醋企展台上，包装各别的果醋、保健醋、醋饮料等产品占领了“荆棘铜驼”，吸引着来往消费者的眼光。

记者了解到，最近几年来山西各大醋企纷纷加大研发力度，年科研投入跃入千万级，部分企业科研投入占到年销售额5％以上。在此背景下，传统老陈醋产品的“兄弟姐妹”也愈来愈多。

山西金醋科技公司董事长王建忠介绍说，通过与有关高校协作，公司已在饮品、中医药、日化品等领域研发了50多项醋的延伸产品，其中10项已请求专利。紫林醋业研发部主任武耀文告知记者，公司去年研发的苹果醋、葡萄醋等产品投放市场后反应极好，高附加值的产品也为企业带来更多效益。

“变吃醋为喝醋，对醋产品进行构造调整，是如今山西醋业的共鸣。”山西省醋产业协会会长曹文杰说，山西老陈醋具有独特的养分价值，有硬化血管、下降甘油三酯等功能，跟随人们健康意识的提升，老陈醋延伸产品还将有庞大的市场空间。

产业创新辟门路：从“卖醋”到“卖文化”

走进位于太原城东的东湖醋园，就开启了一趟另具匠心的醋之旅：亲眼看看五谷杂粮如何经“蒸、酵、熏、淋、晒”酿制成醋，再在摆满了醋坛子、漫着浓浓醋味的晒醋间里走一遭“杀杀菌”，最后亲口尝上一勺十年迈陈醋，酸得龇牙咧嘴以后品出老陈醋厚厚的绵香。

东湖醋园有关负责人介绍说，为了整体展现山西老陈醋传统生产技艺和历史文化内涵，山西老陈醋集团在全省最早创建了这个老陈醋博物馆。如今，醋园每年招待游客约25万人次，旅游收入超出1000万。

“醋＋旅游”的产业创新不只延伸了醋产业链，开拓了新增长点，也为醋企宣传品牌和产品搭建了最好平台。记者了解到，除山西老陈醋集团外，水塔醋业、紫林醋业等主要醋企也都建设了自己的醋园，并将旅游文化产业纳入企业发展规划。

在这些各具特点的醋园内，游客能够畅游其间，看醋史、闻醋味、翻醋醅、喝醋饮、吃醋食，最后再买上几种心仪的醋产品。“卖醋的同时卖文化，也让产品的附加值大大提升。”水塔醋园负责人韵小强说，游客观赏了山西老陈醋的传统技艺，认同它的价值，一坛手工老醋便能够卖到几百上千。

“山西老陈醋拥有悠长的历史和丰富的文化内涵，这是一种独特的优势。老陈醋与文化旅游产业相联合，为产业发展增加了活力，制造了新的也许性。”曹文杰说。

技术创新降本钱：万吨醋从200人到2人

指着车间里正在运转的自动翻醅机，紫林醋业副总经理王志刚告知记者，这是由公司和太原钢铁集团自主研发的，用于山西老陈醋制造的“翻醅”环节。过去翻醅多用人工，一人一天只能翻400斤料，如今机器由两人操作，一个多小时就把一池5500斤料翻完了。

面临日趋激烈的行业竞争，山西醋企通过技术创新对传统工艺进行改造，陆续提升产业工业化、机械化水平，进一步下出世产本钱，提升企业市场竞争力。

在山西水塔醋业，记者看到了这样一个生产车间：占地达3000多平方米的车间里，安装着151个庞大的不锈钢罐，正在工作时间，车间里却只有一个工人。车间主任王强告知记者，这是一个全机械化的生产车间，“出来的是食粮，出来就是醋”，年产量可达30万吨，于去年投产。

“这套设备使全部生产本钱下降了1／3。”王强说，一方面食粮的转化率大大提升，另外一方面是人工本钱的极大下降。“传统工艺下每生产1万吨醋需求200人，而在这个车间只需求1到2个人，生产效率有了质的飞跃。”

据山西省醋产业协会提供的数据显示，2010年之前，山西醋产量仅30多万吨，2015年超出了80万吨，其中东湖、水塔、紫林等规模化醋企的产量超出一半，这一传统手工业生产正在向现代工业生产加快转型。