傍上雀巢海底捞急补研发短板

北京商报讯（记者 钱瑜 郭诗卉）海底捞将与雀巢协作的消息一出，便遭到业内的普遍关注。昨日志者得知，海底捞和雀巢将在菜品、汤底等产品研发方面进行协作。关于雀巢而言，加码中国餐饮业务将成为提振成绩的冲破口，而关于在国内火锅领域拥有较大市场份额的海底捞而言，与雀巢在产品研发方面达成协作，将对产品研发进行添加，以提高海底捞与新兴火锅品牌竞争中的产品优势。

资料显示，海底捞成立于1994年，主打产品为川味火锅，如今在全国42个城市拥有148家直营门店，另外，海底捞还在新加坡、美国、韩国开设有海外直营店。一名不肯透露姓名的餐饮从业者表示，服务一直是海底捞的核心优势，也是使海底捞从行业中锋芒毕露的重要因素。而跟随火锅行业陆续出现的新秀在形式及菜品创新方面都取得了亮眼的成就，拥有20余年发展历史的海底捞在创新方面却体现平平，这也能够说是海底捞的一块芥蒂。

已经进入中国餐饮行业20多年的雀巢，如今在北京、上海等地树立雀巢专业餐饮客户交流体验中心，以期取得更多与中国餐饮企业协作的机遇。关于此番放出加码中国餐饮业务的消息，雀巢解释称，一方面是缘由是中国餐饮行业坚持回暖态势，另外一方面则是为了能够提振雀巢如今的成绩。

此次海底捞出目前雀巢的协作同伴中能够说是赚足了眼球。雀巢方面表示，跟随食品科技的发展，海底捞这样的传统企业也需求借助最新食品科技改进它的菜品，例如海底捞的一些汤底，雀巢会在光彩、耐煮性、口胃等方面帮助其改进，毕竟一些餐饮企业不也许成为各方面的专家，需求借助专业的餐饮研发企业提供更好的处理方案，将最新科技应用到菜品中。

因为火锅业态的入行门槛较低，国内的火锅品牌不乏其人，然而火锅业态的近况却是每年有大批的新店开出，同时也有大批的店铺、品牌闭店，致使火锅成为去年餐饮行业惟逐个个负增长的业态，于是创新成了火锅业态的一起主题，不只在经营形式层面，同质化问题严重的火锅迫切地需求产品的创新，海底捞也不例外。

近两年，在火锅领域相继出现了Hi辣、热辣壹号、湊湊等在形式或产品创新方面都有所冲破的火锅品牌，而且在服务、装修方面也更加相符年轻人的爱好。而海底捞则是在科技及门店扩大方面投入了更多精力，以寻找加强与消费者之间的黏性。

在中国食品产业评论员朱丹蓬看来，火锅自己更重视食材，大部分消费者在吃火锅的时候选用的食材也比较单一，这也增加了火锅品牌在产品创新方面的难度，同时也是致使火锅业态同质化问题严重的主因。关于海底捞而言，虽然经太长久的发展已经构成了必定的品牌影响力，但提高本身在产品、服务、装修方面的创新能力亦是海底捞的燃眉之急。