酒席不出村“安全”端上桌

□孙建新

今年1月下旬，浙江省湖州市吴兴区埭溪镇大冲村连续办了4次“杀猪饭”。“每次都有20多桌，除了猪肉，其他的食材都是定点采购的，食品安全方面村民们都很放心。”该村村干部钟雪良介绍，村里的家宴中心设在文化大礼堂，乡亲们边吃酒宴边看大戏，热闹又开心。

据了解，为了保障农村集体聚餐食品安全，落实为民办实事工程，2018年以来，由吴兴区市场监管局牵头，全区共对18家农村家宴示范点进行改造提升，目前已全部通过有关部门的验收。其中，埭溪镇芳山、五石坞、大冲3个村的家宴中心都设在村文化礼堂，建成后的家宴中心最多能摆30多桌酒，可容纳300人左右。“现在村里一遇红白喜事，村民们都愿意把宴席设在家宴中心，中心内投影仪等设施一应俱全，可供村民看戏、看电影，受到普遍欢迎。”钟雪良说，相比私人露天搭棚，在村里的家宴中心办酒席费用更低，用餐环境好，菜肴也更加干净卫生，村民们都比较满意。

跟随钟雪良的脚步，笔者走进大冲村家宴中心的放心厨房，好像走进了星级酒店后厨。家宴中心放心厨房内所有清洗池、不锈钢货架、厨具、冰柜、消毒柜等设备，全部按照《浙江省农村家宴放心厨房建设标准》来配置。厨房的操作标准也运用“红蓝绿”色标并采用多套厨具、刀具，肉类、蔬菜、水产分开清洗、操作。目前该家宴中心放心厨房有两名专职厨师和多名服务员，都是本村村民，全部持有健康证。

“以往农村办红白喜事等集体聚餐活动，因为没有固定场所，通常搭建临时简易大棚，饭菜卫生情况，厨师、服务员健康状况不明，且聚餐人数众多，存在较大的食品安全隐患。”吴兴区市场监管局餐饮服务监管科负责人告诉笔者，建设、提升农村家宴放心厨房是食品安全监管服务的延伸，对防范农村集体聚餐食品安全风险起着关键性作用。通过建设规范化农村家宴放心厨房，提高农村家宴举办场所的硬件条件，能有效防控农村集体聚餐食品安全风险。

为了确保农村家宴示范点建设顺利推进，吴兴区市场监管局与各乡镇（街道）密切协作，前期对拟改造提升的农村家宴中心进行实地查看，详细了解各农村家宴中心加工场所面积、具体布局、设施设备配备、实际改造意愿和能力、接待人数规模等多方面情况，对照标准作出创建A级、B级或C级放心厨房的评估。再根据不同级别的标准要求予以具体指导，提出场所改造建设方案，明列设施设备添置清单，统一制作标签标识和食品安全管理制度公示牌等，全程跟进改造施工过程，确保符合创建标准。

采访中获悉，2018年以来，吴兴区市场监管局已相继培训农村家宴厨师300余人，全区农村家宴土厨师登记备案率、持证培训上岗率均达到100%。今年，该区计划新增农村家宴“放心厨房”15家，以更广的覆盖面，更完善的软硬件设施，更好地保障农民群众的用餐安全。

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