咖啡之翼创始人、董事长尹峰：持续发展就是复制峰值

导语：起源于湖南长沙的ldquo;咖啡之翼rdquo;已经有18年的历史。历经18年沉淀与发展，咖啡之翼已经成为一家集咖餐厅、ldquo;自由翼rdquo;自助现磨智能咖啡机、供应链等多元化业务线于一体的中国特色自主咖啡第一品牌。成功品牌的背后都有位灵魂人物mdash;mdash;咖啡之翼创始人、董事长尹峰。《非你莫属》节目的开播，尹峰进入公众视野，并被粉丝称为ldquo;神仙姐姐rdquo;。与此同时，咖啡之翼也成为全国知名连锁品牌。咖啡之翼2017年报数据显示，咖啡之翼在2017年业绩大幅增长，营收净利双增长。如此漂亮的财报ldquo;答卷rdquo;，尹峰是如何做到的？

采访尹峰是一件非常开心的事情，因为她率真的个性会对你知无不言，言无不尽。比如她会把成长经历及工作中的各种趣事讲给你听，然后哈哈大笑。作为一名专业财经类《投资与理财》杂志记者，本人也是通过《非你莫属》节目结识尹峰，尹峰如何从白领华丽的转变成为创业者，我们的故事就从尹峰的成长经历开始了。 家训、读书、乖乖女 尹峰给记者讲述了她小时候的生活。不得不赞，尹峰的记忆力超好，小学、初中、高中、大学的事情她历历在目。虽然超级大脑是成为企业家的特质之一，但是，在她工作之前，尹峰说并没有一丝创业的想法。 讲到这里，要先介绍一下尹峰的家庭。由于父母工作性质原因，家教非常严格，大家长作风的父母从小各种谆谆教导形成了尹峰后来创业的价值观，她的许多管理方法都来自于此。ldquo;小时候，父亲老说，优秀是一种习惯，现在我也老会对身边的人说这句话。这么多年也成了习惯，凡事一出手就会有自己的标准，不是因为别人要求，而是自己要求：这事儿一看就是尹峰做的。rdquo;带团队时，她总是鼓励和肯定多过批评和打压，这是因为她父亲教导她ldquo;你把人看成圣贤，他就会做的像圣贤一样。rdquo;她在团队管理会议常提的一个冷词是ldquo;提纲挈领rdquo;。ldquo;这些也是父母从小对我们的要求。从说话表达开始，不许lsquo;嗯啊然后rsquo;，要打腹稿，要学会提纲挈领。rdquo;这就是像全球顶尖家族的家规家训成为创业者必读一样。 尹峰酷爱阅读，也和父母的严管有关。每天放学之后都会被送到妈妈工作的图书馆，不许乱跑，于是《红楼梦》、《基度山伯爵》《简爱》《教父》茨威格、张爱玲hellip;hellip;都是她的读物hellip;hellip;其中《飘》是她的最爱，不仅看多遍，还买了三本，ldquo;喜爱版，真爱版，珍藏版rdquo;，《飘》后来改编成了电影《乱世佳人》还珍藏了LD黑胶版。 ldquo;没关系，明天，太阳还会照常升起，一切都会好起来的rdquo;。这是《乱世佳人》里的经典台词。这句话对尹峰的影响很大，也帮助她度过了创业中许多的难关。ldquo;当你在最不能跨越最坚难的时候，想想这句话，心里给自己一个希望，咬咬牙挺过去，就一定会迎来一个新世界。rdquo;

大学期间，因体重太轻被同学们称作ldquo;闪电rdquo;的她进入了舞蹈队和体操队，过程充满了快乐和成就感，也充满了艰辛和坎坷，尹峰一步步的去征服。大家在网上看到那段跳芭蕾舞的视频也是源于那时的刻苦磨练。四年时间，尹峰的身体素质得到了很大的提升。现在，咖啡之翼的管理团队中，熬夜到凌晨又不影响第二天工作的尹峰，被大家公认为是太能拼、体能强悍的老板，没有之一。 尹峰还告诉记者，她出差去考察时，常常一天跑三个城市，时间排得无缝连接，节奏快稳准。如此大的工作强度，没有好身体是吃不消的，这也为创业之路奠定了基础。 大学时代的尹峰是同学眼中的女神、老师眼中的学霸、舞台上的明星。 咖啡文化、小资生活、首次创业 1992年大学毕业之后，分配到外经委进出口公司。由于工作原因，尹峰经常出国，也正是这个时候开始接触到了咖啡文化，并爱上了它。 时代独特性，好的单位和工作岗位会让一些人更早实现那个时代的中产生活。尹峰回忆说，当时可能比同龄人更早就用上了手机，那时还叫大哥大，后来又比同龄人更早些有了私家车。加上更多的海外发达国家见闻和视野，尹峰其实还比较年轻就拥有了优越的高品质小资生活。 2000年前，我国的资本市场刚刚发展，中产阶层的概念还没有形成。尹峰说，ldquo;在国外，你不是在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上。rdquo;这为深受咖啡文化影响的尹峰创立咖啡之翼埋下了伏笔。

尹峰表示，在一次看《21世纪报》英文版的时候，一篇《21世纪是特许授权连锁经营的时代》文章吸引了她的注意，文中列举了很多国外的案例，如麦当劳，星巴克，肯德基，沃尔玛等。她被ldquo;特许经营rdquo;四个字吸引住了，并深深的记在心里。常年国内外的商务旅行，让尹峰对ldquo;特许经营rdquo;有了更深层的认识。 1996年，尹峰开始尝试寻找中国特许经营之路，并开始了第一次创业，积累了原始资本。 ldquo;在健身房认识的一个比我年长的女朋友，她找到我，说观察我好久了，说我简单正气可信赖、审美又有品味，游说我一起开个服装店。我仔细想了想，说我们又不懂，应该要去找一个品牌，跟着人家学习，用特许经营的方式经营比较安全。rdquo;被尹峰说动心后，她们就开始寻觅，最终把目标锁定在佛罗伦（Fornari）这个意大利品牌，在成功拿到特许经营权后，服装店在长沙一炮而红。她说，ldquo;我把服装店布置得有点儿像个咖啡馆，里面有许多的小场景。rdquo;这样看来，那时的她对人、货、场景就有了一定的认知。ldquo;当消费者看到那样的场景，就会想成为那样的人，就能激发购买欲望。rdquo;她说，ldquo;这可能就是后来大家说的场景式营销引爆市场。rdquo; 其实还有一个深层次的原因，就是白领阶层对商务服装、品牌服装的巨大需求。在长沙这样的二线城市，需求与供给有着巨大的差异，而尹峰采用的特许经营模式，又避免了设计、制作、生产、物流等繁琐产业流程，只要用心做好当地的市场营销就可以了，这正是特许经营的优势，也是她初次创业成功的必然因素。 初试特许经营就有这么大的成功，这让尹峰觉得创业没有什么挑战性，也为她创建咖啡之翼埋下了第二个伏笔。 追求品质、精益求精、二次创业 何炅是尹峰的好朋友，也是咖啡之翼的联合创始人。 何炅每次去长沙录节目，他们都会聚在一起，在湘江边或橘子洲或岳麓山上找个有小情调的地方，分享音乐、电影、书、美食、有趣的故事和人生hellip;hellip;如此小资的生活,宛如世外桃源般,有谁不喜欢呢？ ldquo;那时大家朋友聚在一起，总找不到一个合适的地儿呆着，就想，我们为什么不自己开一个咖啡馆呢？诚然，小资生活里怎能缺少咖啡文化呢！

星巴克1999年1月开立了第一家店。2000年，手里拿一杯星巴克咖啡走在街上，会获得很高的回头率，咖啡正是小资生活的代表。因此，在长沙开个咖啡馆就成为了尹峰和她朋友们愿望。 就这样，大家凑了600万元在长沙开了第一家咖啡馆。这在2000年可以说是最奢侈的创业，这笔钱在长沙甚至可以盖个小酒店。 按照开服装店的思路，尹峰开始寻找国内最好的、符合自己生活审美的咖啡馆，于是，尹峰就找到位于广州的绿茵阁，拿到了特许授权。团队通过培训后咖啡馆正式开门营业了，但问题也接踵而来。为了搞清楚运营咖啡馆的基础和原理，她亲自去广州实习，被告知要穿工服，跟员工一起工作。这对过习惯了优越生活的尹峰来说算是个不小的磨难，上班第一天她哭了。 咖啡馆一般是8小时一班，两班倒。而尹峰为了能快速的学习，她自己两班一起上，结果一天下来，因为没穿过工装皮鞋，两只脚都打起了血泡。她回到酒店，望着天花板就哭了，ldquo;我这是在做什么呀，原来小日子过得美美的，现在把自己搞这么狼狈，是不是跟自己过不去，真做错了人生的选择。rdquo;尹峰回忆着说。 冷静想想，不能不忠于自己，不忠于朋友的信任啊。我这人本来就重朋友重义气，大家都认为，这件事儿交给尹峰就放心了，我岂能对不起朋友对不起自己？rdquo;郝思嘉那句话从这时候开始影响尹峰，ldquo;明天一定会好起来的。rdquo;这句话鼓舞她坚持下来。 第二天尹峰带着创可贴，继续上班，血渗出来，就换一个。就这样，尹峰一干就是20天，也学习了20天，脚上血泡也跟了她20天。她边工作边勤奋地各种讨教不耻下问。就连遇到收货的小弟问也为什么收这个不收那个？遇到洗碗的阿姨也问为什么有的洗的快，有的洗的慢，为什么有的杯碟容易破损有的没有。ldquo;我当时就一个十万个问什么rdquo;她说。 ldquo;开咖啡馆之前想的是，大家可以坐在落地玻璃旁边，阳光照射过来，一本书，一杯咖啡，一群朋友聊着天，一起美滋滋的幸福时光rdquo;尹峰眉头一皱说，ldquo;结果开起来才发现，从此，几乎再没有那种梦幻生活了， 我成了那个为人做嫁衣、为他人造梦的那个。rdquo; 至此，尹峰终于明白如何管理咖啡馆了。ldquo;我到现在还有一个在巡店时留下的习惯，就是要查看工作区的冰箱冻柜，只要看一眼就知道这家店的管理团队处于什么水平上，甚至这家店赚不赚钱。在咖啡之翼，我们都要求在非作业时间，所有己开启的原辅材料都必须密封，并有序摆放，全面执行5S的标准，食品安全是安全基础要求一。后来，尹峰得了一个绰号ldquo;原理姐姐rdquo;。因为每做出一个选择她都要问一句，ldquo;原理是什么？rdquo; 人民对品质的需求和尹峰对完美的无限追求有机的结合在一起，咖啡之翼火了。长沙小资们一下班后就会不约而同的来到咖啡之翼。人气多了，社交功能就有了，尹峰就跟着搞各种活动，诗会、读书会、分享会hellip;hellip;咖啡之翼的场景化布置也非常有特色，吸引了大批电视台来拍外景以及各种电视剧见面会。 此时的咖啡之翼被媒体称为ldquo;一座城市的小资集散地，一群人的精神城堡。rdquo;何炅有句话：ldquo;在咖啡之翼，你永远不会孤单。rdquo;六年时间，尹峰在长沙开了七家分店，七种颜色来命名。本想到此为止的尹峰在数字化经营引领到了更广阔的事业上，此时国内的咖啡市场也呈几何式的方式增长。 全国布局、主打特许经营、品牌先行 2010年尹峰参加天津卫视ldquo;非你莫属rdquo;的录制，犀利的点评及优雅知性的魅力赢得了全国观众点赞，被称为ldquo;神仙姐姐rdquo;，与此同时，咖啡之翼品牌也开始向全国推广。 2010年至2013年，尹峰用3年的时间深入研究特许经营的商业模式。 2014年，尹峰才成立了北京咖啡之翼品牌管理有限公司。

2015年咖啡之翼研究出了五种特许经营模式，有主打商务、品质生活的ldquo;商务翼rdquo;、ldquo;轻奢翼rdquo;、ldquo;高能翼 rdquo;、ldquo;小小翼rdquo;等四种店型的品牌连锁。2017年，推出了拥有新零售基因的ldquo;自由翼rdquo;自助现磨智能咖啡机，并全国布局。 如今，咖啡之翼的五条线同步发展，已在全国覆盖23个省、4个自治区、3个直辖市、130余个城市。ldquo;特许加盟连锁店是87%的生存率，到现在已经是第5年了，续约率还是非常高。rdquo;尤其是自由翼的城市智能咖啡机，在2017年挂牌新三板后的5个月内就在全国一二三四五线城市成功铺设了1500台机器。 尹峰表示：ldquo;咖啡之翼要成为中国特色自主咖啡第一品牌，有内容、有爆教成为最了解中国市场，最了解咖啡用户人群的领军品牌，这是我们坚定不移的目标。rdquo;

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