高原彩——云南高原一支奇葩

在云南，菌子被誉为“山珍”。每年立夏之后，“东边日出西边雨”的高原气候，预示着一年一度的“菌子季节”又来了，各种菌子争相破土而出，颜色缤纷、味道各异，这是吃货开始“过节”的季节，却曾经是困扰云南农业的一个瓶颈问题。

这么美味的野生菌，如何最大限度保留其天然味道和营养价值？让广大消费者既能品味超级美味，又能吃得健康安全，一直是困扰食品调味行业的难题。

要知道，云南高原是中国特有的动植物宝库，特别在野山菌的种类和数量方面，更堪称“真菌王国”，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。这么大的保有量，一方面让食客垂涎，一方面却让菌农干着急没办法。

在云南省政府大力发展高原特色农业的背景下，由云南省科技厅牵头，玉溪高原彩特色食品有限公司携手中国工程院院士孙宝国教授，针对以野生菌为代表的云南高原特色食材进行开发研究，联合成立了院士工作站。旨在“打高原牌，走特色路”，把高原特色食材的资源优势转化为产业优势，创建高原特色品牌，提升产品附加值，让高原美味香飘四方。

长期以来，作为我国香料、调味料研究领域学术带头人的孙宝国院士，倡导“味料同源”的调味品行业发展新理念，主张在味精、鸡精之后，进行一场3.0时代的革命，以适应消费者在味道享受之外，对于调味品选材备料天然与健康的渴求，对于调味品味道与选材和谐统一的注重。

而这正与玉溪高原彩特色食品有限公司的企业精神相符，更与当下云南传统农业向现代农业重新出发的理念不谋而合。只有充分利用资源优势，政府完善政策措施，龙头企业示范先行，产学研一起努力，云南农业才能真正转型，各族群众才能真正走上共同富裕的坦途。

经过两年的科研攻关，高原彩菌骨鲜，作为一款通用性调味料，一经推出，便以其极富高原味道的风格和天然健康的加工工艺，得到了调味品行业专家和广大消费者的多方赞赏。

菌骨鲜由五种最富传奇的云南高原特色的食材组合而成，它们是味道鲜美、蛋白质和氨基酸含量丰富的野生菌，肉质细嫩的云岭牛，在山间散养长大的怒江独龙鸡，以祖方腌制的宣威火腿，细嫩清香、甘甜可口的版纳竹笋，用自然的选材去凸显食材本身的味道，通过食材的配伍组合，去塑造味型，通过工艺的提升，去升华自然的味道。与味精、鸡精相比，更加健康天然，无论是原料、味型，还是工艺、应用，都有巨大的升级。

有消费者这样形容菌骨鲜：“让我们品尝到久违的红土地雨后的芳香”。而业内专家则认为：菌骨鲜的诞生，预示着中国调味料行业将从合成调味料与天然调味料鱼龙混杂的现状，向非合成、非勾兑的天然复配的新常态发展。

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